《伍登伯格杂志》
关于安静餐桌的故事、指南与灵感。
酒店与餐厅餐具护理
不锈钢餐具是厨房中使用频率最高、清洗次数最多，却也最常被忽视的物品。它们每天都要使用和清洗，在水中浸泡的时间比你拥有的任何锅具都要长——然而，几乎没有人教过我们该如何保养它。好消息是，餐具对保养的要求极低。每顿饭后花两分钟养成一个好习惯，就足以让镜面抛光的不锈钢餐具在数十年内保持如新。本指南将解释不锈钢的真实含义、什么会对其造成隐性损害，以及如何通过简单的日常护理预防几乎所有问题。 1. 304不锈钢的真正含义 “不锈”钢并不代表它绝对不会产生锈迹——它描述的是一种抗腐蚀的方式。不锈钢是铁与铬的合金，而铬就是其中的奥秘所在：当暴露在空气中时，它会在表面形成一层隐形且具有自我修复能力的氧化铬层。正是这层钝化膜，成为了你的叉子与锈迹之间的屏障。 餐具上的数字代表了其配方。304不锈钢——即Wudengberg系列产品所采用的等级——也被称为18/8：大约含有18%的铬和8%的镍。铬负责构建保护层，而镍则赋予镜面光泽一种温暖、深邃的质感，并使合金具有更强的抗腐蚀能力。因此，优质餐具无需过分呵护，但必须确保其钝化层完整无损。 2. 三大损害钝化层的因素 几乎所有关于餐具的投诉都归结于以下三个原因之一： 氯化物。食盐、洗碗机专用盐和含漂白剂的清洁剂会侵蚀氧化铬层。如果残留在表面，它们会导致点蚀——即那些无法通过抛光去除的小黑坑。 长期潮湿。钝化层在空气中可以自我修复，但在水膜覆盖下则无法修复。浸泡餐具或将湿漉漉的勺子堆叠在水槽中过夜，是导致餐具失去光泽和产生斑点的最常见原因。 研磨剂。钢丝球、去污粉和粗糙的擦洗垫会划伤表面，并将外来金属微粒嵌入其中。这就是不锈钢上产生真锈斑的原因。 3. 日常护理流程：洗、冲、擦 每次使用后，按以下顺序执行三个步骤： 清洗：饭后尽快清洗，使用温水、温和的洗洁精和柔软的海绵。 冲洗：彻底冲洗。叉齿间残留的洗涤剂变干后会形成一层暗淡的薄膜。 立即擦干：使用无绒软布擦干。自然风干时，随着水分蒸发会留下矿物质——这就是水渍的来源。 不要浸泡，不要滴干，不要拖到第二天。这就是全部的护理流程，它能预防下文提到的大多数问题。 4. 如何安全使用洗碗机 304不锈钢是洗碗机安全的，忙碌的家庭完全可以使用洗碗机。造成损害的原因在于摆放方式，而非使用本身。 先冲掉食物残渣。洗碗机不是垃圾处理器；干结的食物残渣会迫使洗碗机进行更长、更热、更猛烈的循环清洗。 切勿将银器、碳钢刀具或铸铁锅与不锈钢餐具同洗。金属会在洗涤水中相互转移微粒，而这些微粒是不锈钢餐具出现锈斑的主要原因。 松散摆放，头朝上，柄朝下。餐具之间不应堆叠或接触；接触点会阻碍水流冲洗并留存洗涤剂。 跳过高温烘干周期。洗涤完成后打开柜门，让餐具自然风干，或用手擦干。大多数水渍产生于烘干阶段，而非洗涤阶段。 洗完后立即取出。不要将餐具留在关闭、潮湿的机器中过夜。 5. 水渍、雾状暗斑和轻微划痕 这些现象都不意味着餐具损坏，它们仅是表面状况，且都可以修复。 水渍是矿物质沉积，而非腐蚀。用沾有稀释白醋的软布擦拭，正常清洗后立即擦干即可。...
专业厨房的铸铁锅养护
保养得当的铸铁锅是厨房中最值得的投资之一。它受热均匀，煎制效果绝佳，且只要精心呵护，便能世代相传。在本指南中，我们将分享保持铸铁锅最佳状态的简单习惯。 1. 开锅与养锅：基础之道 “开锅”是指在锅具表面形成一层聚合油膜，从而赋予其天然的防粘性能并防止生锈。良好的养锅效果会随着时间的推移和使用而逐渐增强： 清洁后，彻底擦干锅具，然后在整个锅身（内外侧）涂抹一层薄薄的中性油（植物油、葡萄籽油或亚麻籽油）。 用纸巾擦掉多余的油；表面应看起来干燥，而非油腻。 将锅倒扣在 200°C 的烤箱中加热一小时，然后让其在烤箱内冷却。偶尔重复此步骤以加固油膜。 2. 清洁：比你想象的更简单 忘掉强力洗涤剂和钢丝球吧——现代铸铁锅比传说中要耐用得多： 趁热清洗：用热水冲洗，并用硬毛刷或非研磨性的百洁布刷洗。对于粘锅的食物，少许盐可以作为温和的磨料，效果显著。 顽固残留：在锅里加少许水烧开几分钟以软化残留物，然后用木铲或硅胶铲轻轻刮除。 必须擦干：在炉灶上用小火烘干，并在存放前涂上一层薄薄的油。 3. 保护锅具的烹饪习惯 几个小习惯就能让油膜保持健康： 循序渐进地预热——铸铁锅对温度变化的反应较慢，请给它足够的时间。 避免在刚开锅的平底锅中长时间烹饪高酸性食物（如番茄、醋）。 使用木制、硅胶或尼龙锅铲，以保护表面。 4. 避坑指南 洗碗机——它们会破坏油膜并导致生锈。请务必手洗。 浸泡——长时间接触水会引发锈蚀。 空锅高温加热——在中火以上加热前，请务必先倒入油或放入食物。 5. 出现锈迹怎么办 锈迹并非锅具的终点。用细钢丝球刷除受损区域，冲洗干净，彻底晾干，并重新开锅。只需一天，你的锅就能恢复如初，甚至因为这次重置而变得更好。 拥有一口值得悉心呵护的锅...