《伍登伯格杂志》

专业厨房的铸铁锅养护

保养得当的铸铁锅是厨房中最值得的投资之一。它受热均匀，煎制效果绝佳，且只要精心呵护，便能世代相传。在本指南中，我们将分享保持铸铁锅最佳状态的简单习惯。 1. 开锅与养锅：基础之道 “开锅”是指在锅具表面形成一层聚合油膜，从而赋予其天然的防粘性能并防止生锈。良好的养锅效果会随着时间的推移和使用而逐渐增强： 清洁后，彻底擦干锅具，然后在整个锅身（内外侧）涂抹一层薄薄的中性油（植物油、葡萄籽油或亚麻籽油）。 用纸巾擦掉多余的油；表面应看起来干燥，而非油腻。 将锅倒扣在 200°C 的烤箱中加热一小时，然后让其在烤箱内冷却。偶尔重复此步骤以加固油膜。 2. 清洁：比你想象的更简单 忘掉强力洗涤剂和钢丝球吧——现代铸铁锅比传说中要耐用得多： 趁热清洗：用热水冲洗，并用硬毛刷或非研磨性的百洁布刷洗。对于粘锅的食物，少许盐可以作为温和的磨料，效果显著。 顽固残留：在锅里加少许水烧开几分钟以软化残留物，然后用木铲或硅胶铲轻轻刮除。 必须擦干：在炉灶上用小火烘干，并在存放前涂上一层薄薄的油。 3. 保护锅具的烹饪习惯 几个小习惯就能让油膜保持健康： 循序渐进地预热——铸铁锅对温度变化的反应较慢，请给它足够的时间。 避免在刚开锅的平底锅中长时间烹饪高酸性食物（如番茄、醋）。 使用木制、硅胶或尼龙锅铲，以保护表面。 4. 避坑指南 洗碗机——它们会破坏油膜并导致生锈。请务必手洗。 浸泡——长时间接触水会引发锈蚀。 空锅高温加热——在中火以上加热前，请务必先倒入油或放入食物。 5. 出现锈迹怎么办 锈迹并非锅具的终点。用细钢丝球刷除受损区域，冲洗干净，彻底晾干，并重新开锅。只需一天，你的锅就能恢复如初，甚至因为这次重置而变得更好。 拥有一口值得悉心呵护的锅...