The Wudengberg Journal
Buying guides, specification notes and care standards for hotels, restaurants, clubs and distributors.
飯店與餐廳餐具保養
18/10 不鏽鋼餐具是廚房中最常使用、最常清洗，卻也最容易被忽視的物品。它每天都被使用、每天都被清洗，在水中的時間比您擁有的任何鍋具都還要長——然而，幾乎沒有人被教過該如何妥善保養它。好消息是，餐具其實不需要太多的呵護。每餐後花兩分鐘養成良好習慣，就足以讓鏡面拋光餐具在數十年後依然如新。本指南將說明不鏽鋼究竟是什麼、哪些因素會悄悄損害它，以及能避免幾乎所有問題的簡單保養流程。 1. 18/10 不鏽鋼究竟代表什麼 不鏽並不代表鋼材不會留下污漬——它描述的是鋼材的抗鏽能力。不鏽鋼是鐵與鉻的合金，而鉻正是其中的關鍵：接觸空氣後，它會在表面形成一層無形的自修復鉻氧化膜。這層鈍化膜正是保護餐具免於生鏽的關鍵。 餐具上的數字代表其配方。18/10 不鏽鋼——Wudengberg 全系列所採用的等級——含有約 18% 的鉻和 10% 的鎳。鉻能形成保護膜，而鎳則賦予鏡面拋光溫潤深邃的光澤，並提升合金的抗腐蝕能力。因此，高品質餐具不需要過度呵護，但必須保持鈍化膜完好無損。 2. 損害鈍化膜的三大因素 幾乎所有關於餐具的損壞問題，都能追溯到以下三種原因之一： 氯化物。 食用鹽、洗碗機鹽和含漂白成分的清潔劑會侵蝕鉻氧化膜。若殘留在表面，會造成點蝕——即拋光無法去除的小型黑色凹坑。 長時間受潮。 鈍化膜在空氣中可自我修復，但在水膜下則無法自我修復。浸泡餐具，或將餐匙濕淋淋疊放在水槽中過夜，是造成餐具暗淡和斑點最常見的單一因素。 研磨性物質。 鋼絲球、研磨粉和粗糙的清潔墊會刮傷表面，並使外來金屬微粒嵌入其中。這就是不鏽鋼表面出現真正鏽斑的原因。 3. 日常保養流程：清洗、沖洗、乾燥 每次都按照以下三個步驟進行： 餐後儘速清洗，使用溫水、溫和的洗碗精和柔軟海綿。 徹底沖洗。殘留在叉子齒間的洗潔劑會乾涸成一層暗淡的薄膜。 立即用無纖維布料擦乾。自然風乾會讓水蒸發後留下礦物質，這就是水漬的成因。 不可浸泡、不可滴乾，也不要等到隔天早上才處理。這就是完整的保養流程，也能避免下方所述的大部分問題。 4....
專業廚房鑄鐵具保養
精心養護的鑄鐵鍋是您能為廚房所做的最值得的投資之一。它受熱均勻、煎烤出色，只要妥善保養，便能世代傳承。本指南將分享讓鑄鐵鍋保持最佳狀態的簡單習慣。 1. 養鍋：基礎之本 養鍋是在鑄鐵表面形成一層聚合油膜，使其具備天然不沾效果並防止生鏽。良好的油膜會隨著使用時間逐漸累積： 清潔後，將鍋子徹底擦乾，然後在整個表面（內外兩面）塗上薄薄一層中性油（如植物油、葡萄籽油或亞麻籽油）。 用廚房紙巾擦去多餘的油；表面看起來應是乾燥的，而非油膩。 將鍋子倒置放入 200°C 的烤箱中加熱一小時，然後留在烤箱內冷卻。偶爾重複此步驟，可強化油膜。 2. 清潔：比您想像中更簡單 別再用刺激性洗潔劑和鋼絲球——現代鑄鐵鍋比傳聞中更耐用、更好打理： 趁鍋子還溫熱時：用熱水沖洗，並用硬毛刷或不具研磨性的清潔墊刷洗。少量鹽作為溫和研磨劑，對去除附著食物非常有效。 頑固殘渣：在鍋中加入少量水煮沸幾分鐘，使其鬆動，然後用木質或矽膠刮刀輕輕刮除。 必須徹底擦乾：在爐灶上用小火烘乾，然後塗上薄薄一層油再收納。 3. 保護油膜的烹飪習慣 幾個小細節能讓油膜保持良好狀態： 逐漸預熱——鑄鐵鍋對溫度變化較不敏感，請給它一點時間。 避免在剛養好的鍋中長時間烹調高酸性食物（如番茄、醋）。 使用木質、矽膠或尼龍餐具，以保護鍋面。 4. 應避免的事項 洗碗機——會去除油膜並導致生鏽。請務必手洗。 浸泡——長時間接觸水會導致生鏽。 空鍋高溫加熱——加熱超過中火前，務必先加入油或食材。 5. 發現生鏽時 生鏽並非鍋子報廢的終點。用細鋼絲刷洗受鏽部位，沖洗後徹底擦乾，再重新養鍋。只需一天，您的鍋子就能恢復使用，而且通常會因重新養護而變得更好。 擁有一把值得悉心呵護的鍋子...