The Wudengberg Journal
Buying guides, specification notes and care standards for hotels, restaurants, clubs and distributors.
飯店與餐廳餐具保養
18/10 不鏽鋼餐具是廚房中最常使用、最常清洗，卻也最容易被忽視的物品。它每天都被使用、每天都被清洗，在水中的時間比您擁有的任何鍋具都還要長——然而，幾乎沒有人被教過該如何妥善保養它。好消息是，餐具其實不需要太多的呵護。每餐後花兩分鐘養成良好習慣，就足以讓鏡面拋光餐具在數十年後依然如新。本指南將說明不鏽鋼究竟是什麼、哪些因素會悄悄損害它，以及能避免幾乎所有問題的簡單保養流程。 1. 18/10 不鏽鋼究竟代表什麼 不鏽並不代表鋼材不會留下污漬——它描述的是鋼材的抗鏽能力。不鏽鋼是鐵與鉻的合金，而鉻正是其中的關鍵：接觸空氣後，它會在表面形成一層無形的自修復鉻氧化膜。這層鈍化膜正是保護餐具免於生鏽的關鍵。 餐具上的數字代表其配方。18/10 不鏽鋼——Wudengberg 全系列所採用的等級——含有約 18% 的鉻和 10% 的鎳。鉻能形成保護膜，而鎳則賦予鏡面拋光溫潤深邃的光澤，並提升合金的抗腐蝕能力。因此，高品質餐具不需要過度呵護，但必須保持鈍化膜完好無損。 2. 損害鈍化膜的三大因素 幾乎所有關於餐具的損壞問題，都能追溯到以下三種原因之一： 氯化物。 食用鹽、洗碗機鹽和含漂白成分的清潔劑會侵蝕鉻氧化膜。若殘留在表面，會造成點蝕——即拋光無法去除的小型黑色凹坑。 長時間受潮。 鈍化膜在空氣中可自我修復，但在水膜下則無法自我修復。浸泡餐具，或將餐匙濕淋淋疊放在水槽中過夜，是造成餐具暗淡和斑點最常見的單一因素。 研磨性物質。 鋼絲球、研磨粉和粗糙的清潔墊會刮傷表面，並使外來金屬微粒嵌入其中。這就是不鏽鋼表面出現真正鏽斑的原因。 3. 日常保養流程：清洗、沖洗、乾燥 每次都按照以下三個步驟進行： 餐後儘速清洗，使用溫水、溫和的洗碗精和柔軟海綿。 徹底沖洗。殘留在叉子齒間的洗潔劑會乾涸成一層暗淡的薄膜。 立即用無纖維布料擦乾。自然風乾會讓水蒸發後留下礦物質，這就是水漬的成因。 不可浸泡、不可滴乾，也不要等到隔天早上才處理。這就是完整的保養流程，也能避免下方所述的大部分問題。 4....